Cuisine Thaïlandaise : Les hors-d'oeuvre

Cuisine Thaïlandaise : Les hors-d’oeuvre

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La gastronomie thaïlandaise, c’est l’équilibre parfait des parfums, des saveurs, des formes, des textures…bref, l’équilibre de tous les goûts que peuvent percevoir nos papilles gustatives. Passionnés de la cuisine thaïlandaise, voici deux recettes de hors-d’œuvre thaï.

1- Salade thaï au crabe et à la mangue

Les Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 laitue fraîche ;
  • 1 grosse mangue bien mûre ;
  • 370 g de chair de crabe ;
  • 3 branches de céleri frais ;
  • 30 g de cinq-épices en poudre ;
  • 30 cl de lait de coco ;
  • 20 ml de sauce soja ;
  • 1 morceau de gingembre frais ;
  • 45 ml d’huile d’olive ;
  • Sel, poivre et quelques feuilles de menthe fraîche.

Préparation :

  • Lavez la salade et découpez-la en lanières ;
  • Tapissez la salade dans 6 assiettes ;
  • Pelez la mangue puis découpez-la en petits dés ;
  • Épluchez le gingembre puis découpez-le en copeaux ;
  • Coupez les branches de céleri en de fins tronçons ;
  • Mélangez les dés de mangue avec la chair de crabe, les tronçons de céleri et le gingembre émincé dans un saladier ;
  • Préparez la sauce : mettez l’huile d’olive dans un bol puis fouettez avec le lait de coco et la sauce soja. Mettez un peu de cinq-épices puis poivrez et salez. Mélangez correctement le tout.
  • Mettez la sauce dans la salade puis mélangez bien avec une cuillère en bois. Mettez le mélange au frais pendant 30 minutes ;
  • Servez puis décorez le plat avec des feuilles de menthe fraîche.

Bonne dégustation !

2- Galettes thaïlandaises au maïs et aux oignons verts

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • Pour la garniture au maïs et aux oignons, il faut 200 g de grains de maïs en boîte, 1 pincée de gingembre en poudre, 20 g de basilic haché, 6 oignons verts frais, 20 g de coriandre hachée, du sel et du poivre moulu.
  • Pour la pâte à galettes, il faut 90 g de farine blanche, 115 ml de lait de coco, 2 œufs frais, 30 g de pâte de curry verte et 200 g de grains de maïs en boîte

Préparation :

  • Égouttez la boite de maïs.
  • Utilisez un robot de cuisine pour mixer la farine blanche avec les œufs puis ajoutez le lait de coco, la pâte de curry vert et les grains de maïs. Mixez pour obtenir une pâte épaisse. Couvrez la pâte d’un film alimentaire puis réservez ;
  • Pelez finement les oignons puis incorporez-les dans la pâte avec le gingembre en poudre, les grains de maïs, le basilic haché et la coriandre. Salez et poivrez puis mélangez à nouveau ;
  • Formez des petites galettes de pâte avec une cuillère à soupe. Dans un poêle, chauffez de l’huile de friture puis laissez revenir les galettes pendant 5 minutes en les retournant de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Enfin, égouttez les galettes sur du papier absorbant.
  • Servez les galettes thaïlandaises dans les 6 assiettes puis dégustez bien chaud.

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